Как забивают свиней на мясокомбинатах и бойнях – рассказывать не буду.  Это интересно только узкому кругу специалистов – переработчиков мяса.  А вот как делают убой свиней в домашних условиях – пожалуйста.

Всю процедуру убоя свиней можно разделить на ряд этапов:

1. получение справки у ветврача о предубойном  осмотре.
2. предубойная выдержка свиньи,
3. обмывка,
4. оглушение,
5. убой,
6. обескровливание,
7. обработка туши,
8. снятие шкуры,
9. потрошение,
10. разруб туши на части,
11. оценка качества мяса и взвешивание.

Можно еще выделить этап заготовки щетины, но поскольку он в домашних условиях сейчас применяется редко, то и говорить про него пока не будем.

А теперь пройдемся по всем этапам.

По поводу справки. Мне не известен ни один случай , когда бы  хозяин, забивая свинью в своем хозяйстве для личного употребления, нес  бы к ветеринару (часто в другую деревню)  свои кровные «бабки - бабульки» в обмен на бумажку, громко именуемую «Справка».  А вам известны такие чудаки?  Даже если вы везете забитую и разделанную свинью на базар – можно попробовать и без справки обойтись. На рынке мясо и внутренности осматривает ветеринарный врач, работающий (или прикрепленный) там и дает свое «добро». Осмотрев мясо и внутренности он важно ставит свою фиолетовую печать на мясо (в обмен на ваши деньги, конечно).  И вы, уже счастливый обладатель заветного штампа, спокойно можете продавать свое мясо  все желающим.

А вот если везете свинью на мясокомбинат   - тогда другое дело. От справки вам не отвертеться – просто могут не принять свинью.

Предубойная выдержка свиньи – это когда бедной несчастной хрюшке, до сих пор евшей, сколько хотевшей, за 12 - 24 часа до убоя перестают давать корм, и оставляют  только воду. А в ряде случаев – и воду не дают. Советую поступать именно так.  Считается, что такая подготовка  улучшает качество мяса. И, кроме того, голодная свинья часто сама активно выходит из хлева. В то время как сытая – не хочет ни за что покидать привычное место. И если с терпением у вас «капец» (или что-то в этом роде) -  то готов поспорить, что свинью вы будете волочить к месту убоя.  Не лучше ли помочь себе, и свинье, да еще и корм сэкономить?

По поводу предубойной помывки свиней. Считается, что это нужно делать для уменьшения количества микробов на теле свиньи. Меньше микробов на теле   – меньше они попадают в мясо. Соответственно,  оно дольше хранится.

Но это теория. А практика такова. Если у вас свинья сидела в загоне, где и повернуться не могла,  и вся покрыта толстой коркой навоза  от рыла до хвоста – мыть надо однозначно. Я же своих свиней не мою. Зачем? Они содержатся в нормальных условиях, туловище у всех чистое. А что касается микробов – так ведь после убоя тушу свиньи подвергают такой тепловой обработке, что ни один микроб не выдержит! Не верите? Тогда поместите свою руку туда, где на туше свиньи «сидят микробы» и подержите ее во время обработки пламенем. Все стало понятно?

Двигаемся по пунктам дальше. Но - уже в следующих статьях.

P.S. А на "закуску" - интересное видео. Кабан и лев. Кто от кого бежит?
 

No related posts.